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「日本山海名物図会」再発見帖
宝暦四年(1754年)刊・平瀬徹斎 撰、長谷川光信 画。山海の産物と職人技を今に伝える。
『日本山海名物図会』は、宝暦四年(1754年)に大坂で刊行された全五巻の図会です。編者は平瀬徹斎(ひらせてっさい)、画工は松翠軒・長谷川光信(はせがわみつのぶ)。金山の採掘から、茶・酒・庖丁・漆器・織物、そして川・海の幸まで、当時の日本各地の産物と生業を詳細な絵とともに記録しています。本サイトでは、その内容を現代語訳とともに巻ごとにご紹介します。
巻一
金山・銀山と近畿の名産
陸奥・備中・各地
金山・銅山の採掘と職人技
聖武天皇の御代に始まる日本の金採掘。坑内で灯をかかげ命がけで掘り進む下財たちと、精緻な道具の記録。
各地鉱山
金銀銅の精錬と山の神
鉱石を砕き、南蛮絞・灰吹で純度を上げる精錬の工程。9月9日の山神祭には芝居一座が来て大賑わい。
大和・山城・摂津・和泉
葛粉・宇治茶・伊丹酒・堺庖丁
巻一後半を飾る近畿の名産四品。純白の吉野葛、宇治の新茶、濁り酒を一変させた伊丹の清酒、名刀に匹敵する堺の庖丁。
巻二
顔料・食品・山の恵み
摂津・紀州
紺青・緑青の製法と鳥黐
銅山から生まれる天然顔料「紺青」「緑青」の採取と精製法。紀州熊野の特産、木の皮から作る「鳥黐(とりもち)」の製法も。
大和・美濃・安芸
大和の秤と諸国の柿
大和御所産の柳の秤は全国に普及した名物。京の「木練柿」から美濃の巨大な「釣柿」、渋柿加工の智恵まで。
摂津・紀州・信濃
炭焼・杣人と材木流し
茶の湯に欠かせない池田炭の焼き方。木曽の奥山で大木を切り倒す杣人。急流を自在に操る材木流しの熟練の技。
摂津・山城
木津の干瓢と宇治茶摘み
剃刀で薄くくるくる剥く木津の干瓢は雪のように白い。宇治の御茶師三十三名、日本中から見物客が訪れる茶摘みの賑わい。
紀州・近江・尾張
紀州蜜柑と近江の蕪・大根
担ぐのも困難な近江の巨大蕪。江戸の四日市を盛り上げる紀州蜜柑市。日本一を誇る尾張大根の風味。
巻三
各地の名品・工芸・市
下野・陸奥
日光膳椀と仙台馬市
堅牢で丈夫な日光の漆器は日用の名品。仙台では春の馬市で幕府御用の馬から庶民の馬まで、仲買が値段を定める賑わいの市。
越前
越前の石橋・奉書紙と樟脳
半分が石・半分が木という奇観の九十九橋。日本最高級の越前奉書紙、二十四釜の精密な樟脳製法。
讃岐・摂津
讃岐の平家蟹と池田炭
甲羅に人の顔が浮かぶ「平家蟹」の由来と学術的考察。茶の湯の最高峰、摂津池田の炭焼きと窯の蓋加減の秘訣。
和泉・摂津
堺の住吉潮干と庖丁
三月三日、三里の干潟で蛤を取る住吉の潮干狩り。『荘子』の料理人に由来する「庖丁」の語源と、堺の名人の鋼の技。
武蔵・山城
浅草海苔と京都西陣織
品川で採れて浅草で加工される「浅草海苔」。中国にも勝る豪華さ、高機と空引で織り出す西陣の数十種の布地。
大和・摂津
漆・平野飴・天王寺かぶら
胡桃油を混ぜると変質しない漆の採取法。もち米と麦芽から作る平野の飴と薬用の地黄煎。天王寺かぶらの干し方と竹垣の工夫。
豊後
豊後の河太郎(かっぱ)
五、六歳の子供の姿で相撲を取り、人を水中に引き込む「河太郎」。著者の考察と、かっぱ伝説の全国への広がり。
巻四
近畿・各地の名物と職人
摂津・大和
住吉宝市と大和三輪そうめん
住吉大社の神事「宝の市」、升や物差しで縁起を担ぐ参詣者。糸のように細く雪のように白い三輪そうめんの名声。
伊予・松前
伊予牛房と松前昆布
長さ120cmにもなる伊予の巨大牛房、その種は腫れ物の薬にもなる。北海道松前から京都まで旅する昆布の大流通網。
各地・加賀・摂津
松煙と加賀笠・天王寺牛市
松のヤニを燃やした煤で作る墨の原料「松煙」。糸の縫い目が細かい加賀の菅笠。牛の口に米を含ませて売買を成立させる天王寺の牛市。
安芸
安芸宮島の浜市と船祭
百八十間の回廊が潮で満ちる宮島厳島神社。春と夏の年二回の大市、六月の管絃祭には海上一里半の灯籠船が壮観。
摂津・大和・近江・河内
有馬籠・奈良晒・伊吹艾草・河内団扇
湯治客に愛される有馬の竹細工。麻の最高品質「奈良晒」の保証印。伊吹山の名産もぐさ。河内小山の渋うちわ。
摂津・河内
天満市の松茸と道明寺干飯
松明を灯して夜まで続く大坂天満の松茸市。菅原道真の伯母が開いた道明寺から出る干飯、夏でも腐らない長期保存食。
巻五
川・海の生き物と鯨漁
摂津・各地・山城
川海老・落ち鮎・淀鯉
篝火で呼び寄せる川海老の漁法。産卵のために川を下る八月の落ち鮎と簗漁。淀城で厳しく保護される黄金色の鯉。
近江・摂津
瀬田の鰻・江鮒と蜆
琵琶湖の流し釣りで獲る瀬田の鰻。海と川の境目に生きる江鮒(ボラ)の大規模地引網。汽水域に育つ蜆の養殖と調理法。
摂津・播磨
鳥貝・蛸・海人の技
風に乗って帆走しながら掻き取る鳥貝漁。明石の名産・蛸と壺漁の知恵。裸で海に潜り鮑を採る海女・海士の暮らし。
摂津・伊予・能登
カマスゴ・鰯・赤エイと海鼠
四艘連携のカマスゴ(いかなご)漁と油の加工。一里四方の大網を引く鰯漁。舟の縁を叩いて浮かせる赤エイ、油で透かす海鼠漁。
紀伊・肥前各浦
鯨の遠見・突き漁と引き揚げ
山の遠見番所から遠眼鏡で潮を見張り、網と銛で仕留める組織的な鯨漁。「一頭捕れば七浦が賑わう」、その全工程と五種の鯨。