☁️ 雲かけ寒晒し粉山葵味噌

現代語訳

豆腐をほどよく切って、寒晒しの糯（もち米）の粉をまぶし、蒸して山葵味噌をかける。

山葵味噌の作り方は、第82品「茶とうふ」の下に出ている。

現代語訳に基づくレシピ

材料	豆腐、寒晒しの糯の粉、山葵味噌
①粉をまぶす	ほどよく切った豆腐に、寒晒しの糯の粉をまぶす。
②蒸す	粉をまぶしたまま蒸す。
③山葵味噌をかける	蒸し上がりに山葵味噌をかける。
ポイント	「寒晒しの糯の粉」は、もち米を寒中に水にさらして粉にしたもので、今の白玉粉にあたるとみられる。山葵味噌の作り方は第82品「茶とうふ」の本文にある（味噌に胡麻と胡桃をすり合わせておき、使うときにすり山葵を入れる）。

図の番号は、上の表の①〜③に対応する。

原文（翻刻）

四十四　雲かけ豆腐
よきほどに切て寒曝の糯の粉に糝し蒸て山葵味曽をかくる○山葵味曽の製は［八十二］茶とうふの下に出たり

原本（jpg）で読んだ。字体は通行の字体に改め、振り仮名は省いた（「寒曝」はかんざらし、「糯」はもち、「糝し」はまぶし、「山葵」はわさび）。［八十二］は原本で枠に囲まれた品番号。コマ020の左ページの終わりから、丁をめくったコマ021の右ページの初めへ続く。

ほえまるより

案内人：ほえまる

白い粉をまとって蒸すと、ふんわり雲みたい。山葵味噌のぴりっとした味が合いそうだワン。