🍢 田楽柚子煮かえし醤油

現代語訳

田楽（串に刺した豆腐）をきつね色に焼き、猪口（ちょこ）に生の煮かえし醤油を入れ、すった柚子（ゆず）を添えて出す。

現代語訳に基づくレシピ

材料	豆腐、煮かえし醤油、柚子
①きつね色に焼く	串に刺した豆腐を、きつね色になるまで焼く。
②柚子醤油を用意する	猪口に生の煮かえし醤油を入れ、すった柚子を添える。
③添えて出す	焼いた田楽に、柚子醤油の猪口を添えて出す。
ポイント	第1品の木の芽田楽と違い、味噌を塗るとは書かれていない。豆腐の切り方、「生の」煮かえし醤油が何を指すか、名前の「雉子やき」の由来は、原文に書かれていない。

図の番号は、上の表の①〜③に対応する。

原文（翻刻）

二　雉子やき田楽
きつねいろにやき猪口に生の煮かへし醤油にすり柚をそへ出す也

原本（jpg）で読んだ。字体は通行の字体に改め、振り仮名は省いた（「猪口」はちよく、「柚」はゆ）。

ほえまるより

案内人：ほえまる

味噌を塗らずに、きつね色に焼いて柚子醤油につけるだけ。百品の二番目からもうシンプルで、豆腐そのものの味が楽しめそうだワン。