炭焼き：諸国の炭質と竈をすえる知恵
炭は諸国から多く出るが、産地によって性質はさまざまである。杣人（そまびと）や材木流しと並ぶ、山の恵みを暮らしに変える林業の一連の技として、炭焼きの工程と諸国の炭質を記す。
諸国の炭比べ——竈は木や薪の出し入れよき所に
炭は諸国から多く出る中でも、日向国（宮崎県）や紀州（和歌山県）麿野から出るものは性質がよいとされる。摂津池田の奥山から出るものは炭の名物として知られる。また和泉（大阪府）の横山炭も名品で、これは枝炭（えだずみ）である。
いずれも山に炭竈（すみがま）をすえて焼く。炭竈は、木や薪の出し入れに都合のよい場所にすえるものである。歌には「小野の炭竈」が詠まれているが、小野は山城国愛宕郡（現在の京都市）のことをいう。この竈の穴を「四つ目」と呼ぶ。
諸国の炭の中でも摂津池田のものは特に名高く、茶の湯で最高級とされる銘炭「池田炭」として巻三で改めて紹介されている。焼き方の工程はこの巻二、銘柄としての詳しい記述は巻三に分けて記す。
「炭にも産地でこんなに違いがあったんだね！小野の炭竈が古歌に詠まれるくらい、炭焼きは昔から生活に根付いた仕事だったんだワン。池田の炭がのちに茶の湯の最高級品になるなんて、ここから始まってたんだね。」