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❄️ 冬🍬 飴・砂糖水飴重労働
現代語訳
白砂糖3斤・水2升を銅鍋に入れ、炭火で一度沸かして裏ごしで濾し、鍋をよく洗って半分になるまで煮詰める。米の酢を盃に7分ほど入れて一度沸かし、水飴を飯椀に8分ほど入れてまた沸かし、餅米3合5勺をよくすって入れる。2〜3人で交代しながらへらで練り詰め、たらたらと良い加減になったらうどんの粉の上にしゃもじで移し、固まったら切る。
現代語訳に基づくレシピ
| 材料 | 白砂糖（3斤）、水（2升）、米酢（盃に7分目）、水飴（飯椀に8分目）、餅米（3合5勺） |
|---|---|
| ①砂糖を煮詰める | 白砂糖三斤、水二升を銅鍋に入れ、炭火の上で一度沸かして笊で漉す。鍋をよく洗ってから戻し、半分になるまで煮詰める。 |
| ②酢と水飴を加える | 米酢を盃に七分目ほど入れて沸かし、水飴を飯椀に八分目ほど入れて、また沸かす。 |
| ③餅米を加えて練る | 餅米三合五勺をよく擂って加える。二人でも三人でも寄り集まり、箆で鍋の底に付かないように練り詰める。 |
| ④仕上げる | とろとろとよい加減に溶けた状態にし、小麦粉を敷いた上へ杓子で移す。固まったところで切る。 |
| 備考 | 「二人も三人も寄合」練るという記述は、飴作りが人手を要する重労働だったことを伝える数少ない例。101番「飴」へ続く。 |
現代の逸品
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原文（翻刻）
あめのねりやう白沙糖三斤水弐升銅なへに入すみ火の上にて一あわせんしすいのうにてこしなへを能洗右之なへに入半分になり候程せんし米の酢盃に七分め程いれあわせんししるあめめし椀に八分め程いれまたあわせんし餅米三合五勺よくすり入申候右へらにて二人も三人も寄合なへのそこに付さるやうにねりつめたら〳〵とよきかけんにときうとんの粉の上へしやくしにてうつしかたまりたる時切申候
ほえまるより
案内人：ほえまる
砂糖・水飴・米酢・餅米を合わせた本格的な飴のレシピ！2〜3人で交代しながら練り続けるという重労働——現代の飴製造機の仕事を全部人手でやっていたワン。「たらたらとよきかけん」という感覚的な目安が職人技だワン！