🍬 南蛮菓子焼き菓子クッキー風

現代語訳

うどんの粉1升・白砂糖1斤に水少し入れてすり合わせ、うどんをこねる加減にこねて型で切り、色がつく程度に焼く。

現代語訳に基づくレシピ

材料	うどんの粉（小麦粉・1升）、白砂糖（1斤）、水（少量）
①すり合わせる	うどんの粉1升に白砂糖1斤を加え、水を少し入れてすり合わせる。第11番のボーロは「水でこねる」だが、こちらは「水少し入れてすり合わせる」——水分を極力抑えた、サクサクの生地を目指している。
②こねる	うどんをこねるくらいの加減にこねる。第11番と同じ「うどん」の喩えだが、水が少ない分、より硬い生地になる。
③型で切る	型で切り分ける。第11番のような「車のように回転させる」道具の記述はなく、シンプルに型抜きするだけ。
④焼く	「色がつく程度に焼く」——第11番の「上下から火をかけて焦げる程度に」と比べると、焼き加減は軽め。サクッと仕上げる意図が見える。

2つのボーロ——第11番との違い

秘伝抄には、82番も離れた場所にもう一つのボーロが記されています。同じ「ボーロ」の名を持ちながら、性格はかなり違います。

第11番はパンに近い素朴な焼き菓子、第93番は砂糖たっぷりのクッキー風。呼び名も「はうる」と「ほうろ」で微妙に違います。同じポルトガル語の「Bolo」から生まれた兄弟ですが、江戸の職人は明確に別物として扱っていたようです。

現代の逸品

準備中です。お楽しみに！

原材料を探す

このレシピの原材料を楽天市場で探せます。

※楽天アフィリエイトを利用しています。

原文（翻刻）

ほうろ仕やううとんの粉壱升白さたう壱斤水少し入てすり合うとんのこねかけんにこねくるまをきりいろの付ほとやき申候

ほえまるより

案内人：ほえまる

第11番のボーロとは別物のクッキー風ボーロ！砂糖たっぷり、水は少なめ、焼き加減も軽め——現代のクッキーに一番近い江戸のレシピかもしれないワン。レシピがたった2行で終わるシンプルさも潔いワン！11番と93番を食べ比べてみたいワン！

ボーロ（ほうろ）