❄️ 冬・正月🍡 餅・団子黒豆祝儀
現代語訳
唐渡りの餅米を白く搗き、一時半（約3時間）ほど水に浸す。黒豆を生臭さが抜ける程度にさっと煮る。米一升に対し大豆五勺（約90mL）の割合で混ぜ合わせ、蒸す。その後、丸い曲物の中へ少しずつ入れ、曲物の大きさに合わせた木で押し固める。
現代語訳に基づくレシピ
| 材料 | 唐渡りの餅米（適量）、黒豆（適量） |
|---|---|
| ①下処理する | 唐渡りの餅米を白く搗き、一時半（約3時間）ほど水に浸す。黒豆を生臭さが抜ける程度にさっと煮る。 |
| ②混ぜて蒸す | 米一升に対し大豆五勺（約90mL）の割合で混ぜ合わせ、蒸す。 |
| ③型で押し固める | 丸い曲物（もっそう＝物相。飯を型に詰めて形を整える器）の中へ少しずつ入れ、曲物の大きさに合わせた木で押し固める。赤飯を型で抜くという発想が江戸期からあった。45番「みつから」と同じく、砂糖を使わない「菓子」の実例。 |
現代の逸品
準備中です。お楽しみに！
原材料を探す
このレシピの原材料を楽天市場で探せます。
※楽天アフィリエイトを利用しています。
原文（翻刻）
大たう餅米の上白にして一時半程水にひやしくろまめをなまくさくなき程にさつとに申候て米一升に大豆五勺つゝのつもりに入ませ合むし其後丸きまけ物の中へ少つゝ入まけ物の大さ程の木にておしかため申候
補足
『古今名物御前菓子秘伝抄』は菓子専門の製法書だが、このもっそう強飯は黒豆入りの赤飯そのもので、現代の感覚では菓子に見えない。45番「みつから」（昆布と山椒だけの甘くない一品）と同じく、江戸期の「菓子」が砂糖を使う甘味に限らず、儀礼の食べ物や木の実・干物なども含む、現在よりずっと広い概念だったことを示す実例といえる。
ほえまるより
案内人：ほえまる
これ、お菓子というよりごはんだワン。でも昔の「菓子」はもっと広かったんだワン。