🌶️ 唐辛子味噌胡麻油田楽

現代語訳

ふつうの田楽のように串に刺し、香油（胡麻油）をひいて、辣茄（唐辛子）味噌のつけ焼きにする。

現代語訳に基づくレシピ

材料	豆腐、胡麻油、唐辛子味噌
①串に刺す	ふつうの田楽のように、豆腐を串に刺す。
②胡麻油をひく	香油（胡麻油）をひく。
③唐辛子味噌でつけ焼き	唐辛子味噌をつけて焼く。
ポイント	唐辛子味噌の作り方は書かれていない。「交趾」は今のベトナム北部の古い呼び名で、胡麻油と唐辛子を使う異国風の味にちなむ名とみられる。

図の番号は、上の表の①〜③に対応する。

原文（翻刻）

七十八　交趾でんがく
常の如く串にさし香油をひき辣茄味曽のつけやき也

原本（jpg）で読んだ。字体は通行の字体に改め、振り仮名は省いた（「交趾」はかうち、「香油」はごまのあぶら、「辣茄」はたうがらし）。

ほえまるより

案内人：ほえまる

胡麻油と唐辛子味噌で、ぴりっと香ばしい田楽。異国の名前がついているのもわくわくするワン。