🐟 もどき蓼酢揚げる

現代語訳

豆腐を長く柱のように切り、浅く油で揚げて、蓼酢をかける。

現代語訳に基づくレシピ

材料	豆腐、油、蓼酢
①柱に切る	豆腐を長く、柱のように切る。
②浅く揚げる	油で浅く揚げる。
③蓼酢をかける	蓼酢をかける。
ポイント	蓼酢は、鮎の塩焼きに添えるのが定番のたれ。細長く揚げた豆腐に蓼酢をかけて、鮎に見立てた「もどき」料理とみられる。蓼酢の作り方は書かれていない。

図の番号は、上の表の①〜③に対応する。

原文（翻刻）

六十五　賽香魚
豆腐を長くはしらに切りあさく油煠て蓼醋をかくるなり

原本（jpg）で読んだ。字体は通行の字体に改め、振り仮名は省いた（「賽香魚」はあゆもどき、「蓼醋」はたでず）。

ほえまるより

案内人：ほえまる

細長く揚げた豆腐に蓼酢をかけて、鮎に変身！川魚の季節が待ちきれない人の知恵かもだワン。