🔶 揚げる葛粒々の衣

現代語訳

中くらいの賽の目に切り、箍籬（いかき・笊）に入れて振り回して角を取る。葛を粗く米粒ほどに砕いて豆腐にまぶしつけ、そのまま油で揚げる。

現代語訳に基づくレシピ

材料	豆腐、葛、油
①賽の目に切る	豆腐を中くらいの賽の目に切る。
②笊で角を取る	笊に入れて振り回し、角を丸くする。
③砕いた葛をまぶす	葛を米粒ほどに粗く砕き、豆腐にまぶしつける。
④油で揚げる	そのまま油で揚げる。
ポイント	味つけや食べ方は書かれていない。名前は、粒々の衣を仏像の頭（螺髪）に見立てたものとみられるが、原文に説明はない。

図の番号は、上の表の①〜④に対応する。

原文（翻刻）

五十三　釈迦とうふ
中骰にきり箍籬にてふりまはして角とり葛をあら〳〵と米粒ほどに砕き豆腐に纏しつけ其まゝ油にて煠るなり

原本（jpg）で読んだ。字体は通行の字体に改め、振り仮名は省いた（「釈迦」はしやか、「中骰」はちゆうさい、「箍籬」はいかき、「米粒」はこめつぶ、「纏し」はまぶし）。「あら〳〵と」の部分は字形が読みにくく、推定を含む。コマ022の左ページの終わりから、丁をめくったコマ023の右ページの初めへ続く。

ほえまるより

案内人：ほえまる

葛の粒々をまとって揚げると、カリカリの衣になるのかな。見た目も食感も楽しそうだワン。