🥚 卵とじ焼きたて山椒

現代語訳

焼きたての豆腐をつかみ崩し、醤油で味を調えて、鶏卵でとじ、すり山椒をふる。

現代語訳に基づくレシピ

材料	焼き豆腐（焼きたて）、醤油、鶏卵、山椒
①つかみ崩す	焼きたての豆腐を、手でつかみ崩す。
②醤油で調えて卵とじ	醤油で味を調え、鶏卵でとじる。
③山椒をふる	すり山椒をふる。
ポイント	分量や火加減は書かれていない。「小竹葉（おざさ）」の名は、崩した豆腐の形を笹の葉に見立てたものとみられるが、原文に説明はない。

図の番号は、上の表の①〜③に対応する。

原文（翻刻）

五十　小竹葉とうふ
焼たての豆腐をつかみくづし醤油の和調し鶏卵著にしてすり秦椒ふる

原本（jpg）で読んだ。字体は通行の字体に改め、振り仮名は省いた（「小竹葉」はおざさ、「和調」はあんばい、「鶏卵著」はたまごとぢ、「秦椒」はさんせう）。

ほえまるより

案内人：ほえまる

焼きたてを崩して卵とじに。香ばしさとふんわり卵、山椒のぴりっとした香りが合いそうだワン。