🍶 酒で煮る焼き豆腐花鰹

現代語訳

浅く焼いて、酒だけで煮て、出すときに醤油で味を調え、花鰹とおろし大根をのせる。

これは「草」の（略式の）織部とうふである。織部とうふは続編に出す。

現代語訳に基づくレシピ

材料	豆腐、酒、醤油、花鰹、大根
①浅く焼く	豆腐を浅く焼く。
②酒だけで煮る	焼いた豆腐を、酒だけで煮る。
③醤油と薬味	出すときに醤油で味を調え、花鰹とおろし大根をのせる。
ポイント	「草」は略式のこと。本来の「織部とうふ」は、続編（『豆腐百珍続編』）に載せると予告している。名前の「備後」が何にちなむかは書かれていない。

図の番号は、上の表の①〜③に対応する。

原文（翻刻）

四十九　備後とうふ
あさく焼て酒ばかりにて烹て出すとき醤油の調和し花かつほに擦し大根をく○これ草の織部とうふ也○織部とうふは続編に出す也

原本（jpg）で読んだ。字体は通行の字体に改め、振り仮名は省いた（「備後」はびんご、「擦し大根」はおろしだいこん、「草」はさう、「織部」はおりべ、「続編」はぞくへん）。

ほえまるより

案内人：ほえまる

酒だけで煮るなんて、大人の味だワン。続編の予告まであって、作者の次回作が気になるワン。