🌊 青海苔絹ごし葛湯

現代語訳

絹ごしのすくい豆腐を、葛湯で煮加減よく煮る。別に、生の煮かえし醤油をこしらえておく。

出すときに碗の中へ差して醤油味にし、青海苔を焙炉にかけてごく細かい粉にし、ふるいにかけたものを、ばっとかける。

現代語訳に基づくレシピ

材料	絹ごし豆腐、葛、煮かえし醤油、青海苔
①葛湯で煮る	絹ごしのすくい豆腐を、葛湯で煮加減よく煮る。
②青海苔を粉にする	青海苔を焙炉で炙り、細かくしてふるいにかける。
③醤油を差して青海苔	碗に盛って煮かえし醤油を差し、青海苔の粉をばっとかける。
ポイント	「すくい豆腐」は、型に入れて固める前にすくい取った柔らかい豆腐とみられる。「焙炉（ほいろ）」は、紙を張った枠の下から弱い火で乾かす道具。名前は、白い豆腐に散る青海苔を青い海に見立てたものとみられる。

図の番号は、上の表の①〜③に対応する。

原文（翻刻）

四十一　青海とうふ
絹ごしのすくひ豆腐を葛湯にて烹調よくし○別に生の煮かへし醤油をこしらへをき出しさまに碗中へさし醤油にして青海苔を焙にかけいかにもよく細末しふるひにかけたるをばつとをく也

原本（jpg）で読んだ。字体は通行の字体に改め、振り仮名は省いた（「青海」はせいがい、「葛湯」はくずゆ、「碗中」はわんちう、「青海苔」はあをのり、「焙」はほいろ、「細末」はさいまつ）。

ほえまるより

案内人：ほえまる

真っ白な豆腐に、緑の青海苔をばっと。磯の香りがふわっと立ちそうだワン。