🥚 鶏卵ふわふわ煮胡椒倹約

現代語訳

鶏卵と豆腐を等分に混ぜ、よくすり合わせて、ふわふわ煮にする。胡椒の粉をふる。

鶏卵だけで作るふわふわと、風味は変わらない。倹約を心がける人は、もっぱらこれを使うとよい。

現代語訳に基づくレシピ

材料	豆腐、鶏卵、胡椒
①等分にする	鶏卵と豆腐を同じ量ずつ用意する。
②すり合わせる	二つを混ぜて、よくすり合わせる。
③ふわふわに煮て胡椒	ふわふわ煮にして、胡椒の粉をふる。
ポイント	煮汁や火加減は書かれていない。「鶏卵のふわふわ」は卵だけで作るふわふわ煮のこと。卵の半分を豆腐に替えても風味は同じ、というのが「倹約」の意味とみられる。

図の番号は、上の表の①〜③に対応する。

原文（翻刻）

廿一　ふは〳〵豆腐
鶏卵ととうふ等分にまぜよくすり合せふは〳〵烹にする也胡椒の末ふる○鶏卵のふは〳〵と風味かわることなし倹約を行ふ人専ら用ゆべし

原本（jpg）で読んだ。字体は通行の字体に改め、振り仮名は省いた（「鶏卵」はたまご、「烹」はに、「胡椒」はこせう、「倹約」はけんやく）。

ほえまるより

案内人：ほえまる

卵を半分にしても、ふわふわの味は同じ。おいしくて倹約にもなるなんて、江戸の知恵だワン。

ふわふわ豆腐