❄ あられさいの目揚げる

現代語訳

豆腐の水をよく押し絞り、小さなさいの目に切って、笊籬（ざる）に入れて振り回して角を取り、油でさっと揚げる。味つけは好みしだい。

少し大きく作ったものを「松露（しょうろ）とうふ」という。

現代語訳に基づくレシピ

材料	豆腐、油
①小さく切る	水をよく押し絞った豆腐を、小さなさいの目に切る。
②ざるで角を取る	笊籬に入れて振り回し、角を取る。
③さっと揚げる	油でさっと揚げる。
④盛る	器に盛る。味つけは好みしだい。
ポイント	さいの目の大きさ、揚げ油の種類、味つけは書かれていない。振り回して角を取ると、丸く小さなあられのような形になる。

図の番号は、上の表の①〜④に対応する。

「松露とうふ」

少し大きく作ったものを松露とうふと呼ぶ、とある。松露は海辺の松林に生える丸いきのこで、丸く揚がった姿をそれに見立てたものとみられる。

原文（翻刻）

九　霰豆腐
よく水をおししぼり小骰に切て笊籬にてふりまはし角をとりて油にてさつと煠る也調味好み〳〵しだひ○少し大きなるを松露とうふといふ

原本（jpg）で読んだ。字体は通行の字体に改め、振り仮名は省いた（「小骰」はさい、「笊籬」はざうり、「煠る」はあげる）。

ほえまるより

案内人：ほえまる

ざるで振り回して角を取るなんて、豆腐のあられを作る工夫だワン。少し大きいと松露とうふ、名前の付け方もかわいいワン。