鰆（サワラ）：讃州流し網と石投げ漁法
図会に「鯖」と記されたこの魚は、今日いう「サワラ（鰆）」のことです。讃岐の海を舞台に、数十艘の船が魚を追い詰め、石を投げつけて驚かせるというダイナミックな「流し綱」漁。そして、長さ六〜七尺の巨体にもかかわらず腹が細く狭いことから名付けられた「狭腹（サハラ）」の語源、幻の「サワラのカラスミ」。春告げ魚の豊かな世界を辿ります。
魚を「酔わせる」猛烈な追跡劇
讃岐国（香川県）での流し綱漁は、5月以後10月以前に最盛期を迎えます。大きなものでは長さ六〜七尺（約2m）にもなる巨体を誇るサワラを、漁師たちは数十艘の船を連ねて背後から猛追します。
あまりの激しさに魚は次第に体力を消耗し、「馮虚（ひょうきょ）として酔がごとく」──まるで酔ったような状態になります。その瞬間を見計らい、先に進んだ船から石を投げ込んでさらにパニックに陥らせ、向きを変えようとする瞬間に網をおろして一尾も逃さず包囲します。これを「大網」または「しぼる」ともいいます。
網に入った魚は、最後に「衿網（えりあみ）」で丁寧に取り込みます。まさに海上の格闘技ともいえる漁法です。
「鰆」という名の由来と字の混乱
この魚には、日本語の名前をめぐる興味深い考察が残されています。図会が「鯖」の字を用いているのは、現代の「鯖（サバ）」ではなく、江戸時代にはサワラに「鯖」の字を当てる用法があったためです。
『大和本草』によれば、この魚は体格は大きいが腹部が非常に細く狭いため「狭腹（サハラ）」と呼ばれたとされます。「サは狭少なり」という説明がつきます。また別説では、古語で「物の多く聚まること」を「サバ」と言ったとする考えもあり、「いずれが正しいとも知らず」と著者自身が結論を留保しています。
和名抄では「アヲサバ」と訓ずるとあり、現代の「青魚（サバ）」とは異なる魚を指していたことが分かります。また子魚を「アオヤ」と呼んだりと、地域・時代によって多様な呼び名が存在しました。
サワラの卵から生まれる「幻のカラスミ」
サワラの卵（子）は非常に大きく、これを干したものが「カラスミ（乾子）」として珍重されました。現代ではボラのカラスミが一般的ですが、江戸時代にはサワラのカラスミも存在し、「ただし躯（ぼら）の母子の乾子はこれに勝る」──ボラのほうが格上ではあるとされながらも、サワラのカラスミもひとつの品格ある食材として流通していたのです。
讃州榎股（えのまた）では、鯛漁に「ブリ縄（づり縄）」という薄板に糸を付けた仕掛けを長縄に多数列ねて使います。水中でこの板が木の葉のように回転し、魚が驚いて群れのなかに集まるところへ網を絞ります。岸では「かつら船」「中船」「網船」など役割の異なる複数艘が連携して魚を逃さず取り込みます。
図会は讃州の漁法として、流し網・石投げ・ブリ縄の三つを詳細に記録しており、当時の讃岐が高度な漁業技術の集積地であったことが伺えます。
「魚を追いかけ回して酔わせちゃうなんて、昔の漁師さんはパワフルだワン！石を投げて驚かせるなんて、図会を見てもすごい迫力だワン。ちなみに昔は『鯖』って書いて『サワラ』って呼んでたこともあるなんて、勉強になったワン！」