蜆（しじみ）：泥池で育てる養殖の知恵

蜆（しじみ）——泥池で育てて大きくする養殖の知恵

蜆貝（しじみがい）は、海と川の塩ざかいに多く生じる。また湖水にもある。小さいものを取って泥池の中で養い置けば、年を経て大きくなり味が良くなるという。

蜆を取るには竹籠を作り、底に「袋綱（ふくろあみ）」をつけて水中を掻いて取る。土砂と共に袋の中に入るが、蜆は袋の中に残り、土砂は袋の網目から漏れて抜けていく。「身蜆（みしじみ）」は貝を釜で炊き、水に揺って貝殻を取り除いて剥き身にするものである。