薩摩大隅黒砂糖：甘蔗を搾り石灰で固める

薩摩大隅黒砂糖——甘蔗を搾り、石灰を加えて固める

薩摩・大隅は黒砂糖の名産地である。甘蔗（さとうきび）を石臼で搾って汁を取り、大釜で煮詰めながら石灰を加えて灰汁を抜く。

煮詰めた汁を型に流し込んで冷やし固めたものが黒砂糖である。竹を割って作った容器に汁を注ぎ、天日で乾かして仕上げる様子も図会に描かれている。