堺庖丁：『荘子』の料理人に由来する語源
和泉国堺の名人・山上文珠四郎が鍛える庖丁は、鋼の鍛えと切れ味で名高い。「庖丁」という語そのものが中国の名料理人に由来するという逸話も伝える。
堺庖丁——「庖丁」という言葉の語源
和泉国（大阪府）坊津の山上文珠四郎（やまがみもんじゅしろう）は庖丁鍛冶の名人である。「正銘（ほんもの）」の「黒打ち（くろうち）」と呼ばれる包丁は、鋼（はがね）の鍛えが良く、切れ味が格別に優れている。出刃・薄刃・刺身包丁・まる箸（菜箸）・たばこ包丁など、いずれも名物として知られている。
『荘子』に「庖丁よく牛を割く」とある。「庖丁（ほうちょう）」とはもともと料理人の名前である。その人が使いこなした刃物があまりに素晴らしかったため、ついには刃物の代名詞となった。昔の誰かがこの中国の故事を取って名付け始めたのが、今や俗に通って広まっている。
「庖丁さばき」という言葉の語源は中国の名料理人にあった。堺の包丁は今日も日本を代表するブランドとして世界に名を馳せており、プロの料理人から愛されている。江戸時代の堺の名人の技が現代に受け継がれている。
堺の包丁を今に
名人の鋼の技——上方文化を支えた名産
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「『庖丁』って中国の料理人の名前だったの！？その人が牛をさばく技が上手すぎて、刃物の代名詞になったなんてすごい話だワン。堺の庖丁、出刃も刺身庖丁も、今も日本一なんだワン！」