🌿 餅・団子焼き菓子金型

現代語訳 ── 第25番「やきまんちう」

四角い金型に7〜8分ほどの深さに縁をつけて蓋をし、はさみ状に柄をつける。その中に柔らかい饅頭（21番）を入れて表裏から焼く。

現代語訳に基づくレシピ ── 焼き饅頭

材料	柔らかい饅頭（21番で作る）、四角い金型（鉄製・7〜8分の深さ）
①金型を用意する	四角い金型に7〜8分（約21〜24mm）の深さに縁をつけ、上下ではさめるよう蓋を作り、はさみ状の柄をつける。
②饅頭を入れる	21番で作った柔らかい饅頭を金型の中に入れる。発酵させた生地は焼くとさらに膨らむ。
③表裏から焼く	はさみ状の柄を持って表裏をひっくり返しながら、両面をムラなく焼く。四角い形に焼き上がる。
ポイント	21番の蒸し饅頭とは「焼く」という点で根本的に異なる菓子。金型に入れることで四角い形になる。現代の群馬・埼玉にも同じ「焼き饅頭」という名の郷土菓子があるが、そちらは蒸した饅頭に味噌だれを塗って焼くもので、金型で焼くこの菓子とは別の食べ物。

現代の逸品

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原文（翻刻）── 第25番「やきまんちう」

やきまんちう四角なるかねに七八分程ふちを付ふたを仕はさみのことくゑを付其中へやはらかなるまんちうを入うらおもてよりやき申候

ほえまるより

案内人：ほえまる

四角い金型ではさんで表裏から焼く——蒸す（21番）か焼く（25番）か、同じ生地でも仕上げ方でまったく別の顔になるのが面白いワン！金型で両面を焼くところは、今の今川焼や大判焼に近いワン。群馬の焼きまんじゅうは名前こそ同じでも、味噌だれを塗って焼く別の食べ物だワン。