🌿 餅・団子白ごま小麦粉

現代語訳

小麦粉1升に白砂糖1合を加え、水で柔らかくこねてよくもむ。丸く平たくし、中に小麦粉と白砂糖を同量混ぜたものを少し包み、細い丸竹で割れないように押し平らにして、白ごまを水で湿らせてつける。ボーロ（11番）と同じように焼くと丸く膨らむ。竹で押し平らにするとき、少しでも空気が抜けると膨らまないので注意。

現代語訳に基づくレシピ

材料	小麦粉（1升）、白砂糖（1合＋包餡用適量）、水（適量）、白ごま（適量）
①生地を作る	小麦粉1升に白砂糖1合を加え、水でしっかりとこねてから柔らかくなるまでよくもむ。生地が均一になるまで丁寧にこねることが仕上がりの鍵となる。
②包む	生地を丸く平たく伸ばし、中央に小麦粉と白砂糖を同量（等分）で混ぜ合わせた餡を少量のせて包む。包み口をしっかり閉じ、空気が残るようにするのがポイント。
③形を整える	細い丸竹（または麺棒の細いもの）を使い、割れないよう慎重に押し平らにする。表面に水で湿らせた白ごまをまんべんなくつける。
④焼く	ボーロ（11番）と同様に上下火で焼く。内部の空気が膨張して丸く膨らむ。原文に「竹にて押ひらめ候時少しなりともいき出候へはふくれ不申候」とある通り、形を整える際に空気が少しでも抜けると膨らまなくなる。
備考	同じ小麦粉生地でもボーロ（11番）との違いは、砂糖入りの餡を包む点と白ごまをまぶす点。中の砂糖が溶けて内側からじんわり甘い仕上がりになる。

現代の逸品

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原文（翻刻）

ごまもち小麦の粉一升に白沙糖壱合入水にてやはらかにことみ丸くひらめ中へ小麦の粉と白沙糖とうふんにしてすこしつゝ包細き丸竹破申さぬ様にをしひらめ白こまを水にしめして付右之ほうるのことくやき候へは丸くふくれ竹にて押ひらめ候時少しなりともいき出候へはふくれ不申候

ほえまるより

案内人：ほえまる

空気が逃げると膨らまない——現代のシュークリームと同じ原理だワン！「少しなりとも息が出ると膨らまない」という一言に職人の緊張感が伝わるワン。江戸の菓子職人も失敗しながら覚えていったんだろうワン！